配方
雞大胸20 kg 白砂糖1kg 魚糜15kg 卡拉膠0.3kg 墨魚丁5kg 魷魚丁10kg大蒜泥1kg 冰水20kg 蛋清粉(蛋清液)1kg 精鹽1.7kg 白胡椒粉0.1kg 味精0.3 kg 墨魚香精0.3kg 玉米變性淀粉3kg 強鮮精0.2kg 土豆淀粉3kg 復配穩定劑-CR901 0.3kg 木薯淀粉 2kg 乳化物40kg
（乳化物組成：冰水：13kg 大豆蛋白：3kg 雞皮：18kg 豬脖頭：6kg ）
工藝流程：
1.絞肉：將原料肉放入絞肉機中絞碎，孔板Φ8mm。
2.斬拌：
（1）大豆蛋白、冰水（13KG）、TG酶勻速高速斬拌3min，再加入雞皮、肥膘高速斬拌1.5min。在環境溫度為0-4℃靜止8-12小時。
（2）雞大胸肉、精鹽、復配穩定劑CR901、魚糜、墨魚丁、魷魚丁、蛋清粉混勻，高速斬拌1min，加入蒜高速斬拌1min。
（3）白糖、卡拉膠、味精、強鮮精、墨魚香精、白胡椒混勻高速斬拌1min。
（4）淀粉、冰水（15KG）中速斬拌1.5min。
（5）斬拌后料溫12℃以下。在環境溫度為0-4℃靜止2小時。
3.成型：
把靜止后的料液放入成型機內成型（料液不允許滯留），丸子直接進入水煮槽煮制。水煮槽溫度在85-95℃，煮制5-10min，產品中心溫度達到75℃熟化后撈出放在篩網上冷卻。
產品規格：根據產品規格要求成型，要求顆粒大小均勻一致，形狀為圓形。
4.速凍：把水煮丸子放入-30℃以下單凍機內速凍40-60min，直至產品中心溫度達到-18℃。
5.包裝：見包裝說明或計劃要求。
6.儲藏：放在-18℃以下庫房內儲存。
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