周黑鴨   Zhou Black Duck
    配方（鴨原料100kg、水120kg）
    A料：復配穩定劑-CR902 0.6kg、亞硝酸鈉0.01kg、炒香鹽1.5kg、白糖3kg、味精1.5kg、Super I+G0.03kg、復配穩定劑PJONE0.6kg、歐洲辣椒精32222 0.25kg、花椒精M10 0.25kg、料酒0.5kg、蠔油0.3kg、海鮮醬0.3、柱侯醬0.2kg、排骨醬1kg、水溶性八味香粉G2 0.3kg
    B料：醬鹵專用料包（鴨類專用）1.5kg
    C料：炒香鹽9kg、味精6kg、白砂糖10kg、阿斯巴甜0.05kg、花椒油樹脂M10 0.2kg、歐洲辣椒精32222 0.4kg、乙基麥芽酚0.02kg、Super I+G 0.15kg、麥芽糖漿0.5kg、料酒1kg、白酒0.5kg、鴨類專用精膏CZD6323 0.5kg、周黑鴨精膏CZD6325 0.5kg、鴨類專用精油CZD6326 0.02kg
    D料：水100kg、紅曲紅0.01kg 紅曲黃 0.03kg 醬油王 0.1kg
    工藝流程
    1、原料緩化：挑選無淤血原料、將原料用流動的潔凈水浸泡解凍、浸泡解凍時間夏季4—6小時，冬季8—12小時。環境溫度要求在15攝氏度以下。
    2、腌制、將A料準確稱量并混合均勻，加鹵料水進行真空滾揉2小時（滾揉參數為轉10分鐘停5分鐘）。然后將鹵料水加入產品中進行腌制（以沒過產品為準）。夏天腌制4—6小時，冬天腌制8—12小時。環境溫度要求在15攝氏度以下。
    3、鹵湯煮制：將B料裝入料袋中，冷水下鍋，開鍋后保持微開，煮制20—40分鐘后投入C料。待料充分溶解即可。
    4、上色：將D料混合均勻投入水中攪拌均勻，使之充分溶解。加熱到微開投入腌制完成產品。上色時間為2—5分鐘。（具體時間通過上色公式計算得出）
    5、鹵制：將上色完成產品投入鹵湯中煮制（不同產品煮制時間根據煮制公式計算得出）
    6、冷卻包裝：將鹵制后的產品冷卻至15攝氏度以下，進行真空包裝。
    7、滅菌：恒溫115℃，壓力0.2Mpa，滅菌10min（不同產品滅菌時間通過滅菌公式計算得出）
    產品推薦
    復配穩定劑CR902、周黑鴨精膏CZD6325、鴨類專用精膏CZD6323、鴨類專用精油CZD6326、復配防腐劑PJONE、歐洲辣椒精32222、花椒油樹脂M10、SuperI+G、醬鹵專用料包（鴨類專用）、水溶性八味香粉G2